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“好油烹美食”果壳活性炭功劳不可磨灭

“好油烹美食”果壳活性炭功劳不可磨灭
生活讲究“衣食住行”,其中的“食”是我们日常生活最不可缺少的一部分,要做出色香味俱全的美食,食用油在其中起着非常关键的作用。食用油在没有经过提纯之前是很浑浊的,因为油脂里包含着其他的杂质,吃这种油对健康没有好处,必须经过提纯除杂。食用油脂的精炼提纯少不了果壳活性炭的帮忙,那为什么要用果壳活性炭对食用油脂进行精炼提纯呢?
油脂来源于动植物,油脂其主要脂肪酸甘油酯,也含有少量的游离脂肪酸和其他杂质。其中杂质的数量、种类受油脂原料影响,因此油脂的精制方法就各不相同。杂质是动植物在生命过程中新陈代谢的产物,对其生命活动具有重要意义,尤其是抗氧性杂质,能够防止油脂氧化酸败。用果壳活性炭对油脂进行精炼提纯,既能去除有害成分(如气味、色素等),又能保留营养成分和风味物质。
果壳活性炭精炼提纯食用油脂一般是使用氢氧化钠去除游离脂肪酸,亦有除去蛋白质和胶状物的功能,并使杂色降低。要使油品成为淡色,则要做进一步的处理。处理方法可通过化学剂的作用,但普通使用的是利用吸附剂。活性白土和果壳活性炭等都是油脂工业不可缺少的吸附剂。白土主要起脱色作用,果壳活性炭主要是脱臭、除气味和脱色,果壳活性炭的pH值应控制在5-8之间,碱性太大或酸性太大可使油品发生不良变化。
对活性炭类型的选择也很重要,不同活化方法所制得的活性炭产品其性能迥异、适应不同油品的脱色,使用前先进行试验为好。当某些油需要氢化时,果壳活性炭可除去有损氢化触媒的杂质,还可消除由于氢化带来的所谓“氢化气味”。 用果壳活性炭精炼提纯食用油脂,可以把油脂中的异味、颜色进行吸附,从而使加工出来的油品更加的清澈,使做出来的食物才会色香味俱全。
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